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    “这条三斤的翘嘴鱼，在我这能给的市场定价，可以在60元一斤！”

    “拍拍拍……”

    彭于宴拍起来手掌，赞叹道：“谭老板果然是爽快人，那这价就这么定了！今后彭家水库低于五斤的翘嘴，就卖这个价！”

    “这鱼，你们拿过去尽管品尝，我要开始做第二道菜了！”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了，彭于宴转而道。

    说完，彭于宴直接转身开始配菜。

    毕竟是鱼庄，各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜，自然齐全。

    随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声，彭于宴此时已经再次掌刀，又开始霍霍鱼儿了。

    ……

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    这第二道菜。

    彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】

    酸菜鱼也称为酸汤鱼。

    是一道源自重丨庆丨市，山城的经典菜品。

    它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

    流行于上世纪90年代，是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。

    酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

    鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

    酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，可以增加人们的食欲。

    关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，而今也无法考证！

    后经传承，酸菜鱼的制作方法也各有不同，但口味基本一致。

    而黑鱼，无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。

    因为，黑鱼的肉质比较紧实，在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。

    而黑鱼的肉比较紧实的话，就会不容易松散，口感方面也会比较爽滑一点。

    不仅如此，黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。

    故而，黑鱼是做酸菜鱼的最优选。

    此时，彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。

    然后，拿起黑鱼，从鱼尾处下刀，沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。

    另一半也是一样的手法开切。

    之后，再把鱼头，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。
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